食品交換表とは糖尿病食事療法と食品交換表

日本糖尿病学会編「糖尿病食事療法のための食品交換表」は全国的に標準化された糖尿病向けの教科書。適正なエネルギー量で、かつ栄養バランスのとれた食事メニューが簡単に作れるよう工夫されています。

食品を6つの表で分類

食品交換表では、普段食べている食品を6つの表と調味料に分類。各表には、ほぼ同じ栄養素を含む食品をそれぞれ1つにまとめてあります。

80キロカロリーが1単位

食品交換表では、80キロカロリーに相当する食品の重量を1単位と定めています。そして、各表に属する一つ一つの食品について、1単位（80キロカロリー）当たりの重量（g）が表示してあります。つまり、1日に何単位食べられるかという考え方でカロリー計算を行うのです。

色々な食品の1単位に当たる量
表1の食品
ごはん	50g, 小さい茶わん軽く半杯
食パン	30g, 1斤6枚切りの約半枚
うどん（干し）	20g
ゆでうどん	80g
表2の食品
りんご	180g, 皮、芯を含む目方
りんご	150g, 皮、芯を除いた目方
表3の食品
あじ	60g, 頭、骨、内臓付き130ｇ
たい	60g, 切り身1切れ
豚肉（もも）	60g, 脂身を除いた目方
とうふ（もめん）	100g
表6の食品
野菜	色々とり合せて300ｇ

日本糖尿病学会編「糖尿病食事療法のための食品交換表」による。

同じ表の食品を同じ単位数で交換

同じ表の食品は1単位当たりの栄養素がほぼ同じなので、同じ単位数であれば、エネルギー量と栄養バランスを保ったまま交換が可能。たとえば、共に表1の食品に分類されるごはんと食パンは、ほぼ同じ栄養成分を含んでいるので交換することができます。

しかし、表1のごはんと表3の肉では、含まれる栄養成分がかなり違うので交換できません。もし、ごはんの代わりに肉を食べたとすると、炭水化物が減ってたんぱく質が増え、全体の栄養バランスが変わってしまいます。

食品分類の例外

同じ仲間の食品と思われるものでも、実際は別々の表に分かれている場合があります。たとえば、もも肉は主にたんぱく質を含む食品として表3に属しますが、バラ肉や細切れ肉は脂質を多く含むので表5に分類。さらに、カボチャやレンコンのように、野菜のようで栄養学的には炭水化物の多い穀類、すなわち表1に分けられるものもあります。